武威的饭，太热情了

两千多年前，西汉骠骑将军霍去病率军两次征战河西，大败匈奴，为彰显大汉王朝的“武功军威”，在昔日休屠王的姑臧城置武威郡，这个最“威武”的城市诞生了。

所谓“一部凉州史，半部在武威”，因武威郡属凉州刺史部，凉州之名自此始。“凉”者，“地处西方，常寒凉也”。

武威虽古称“凉州”，但这里的饭，一点都不凉，还很热，很热情！

在南北方，对饭的定义略有不同，在南方，饭指的就是米饭。而在北方，不仅包括米饭，还涵盖了包子、馒头、花卷、饼、面条等一系列面食。有时候在交谈中，说哪里哪里的饭好吃，还包含了“哪里哪里的菜好吃”的意思。

菜锅子，是武威入冬以来的首选美食。问滴滴司机哪家好吃，司机说“老王家”的。

“老王家菜锅子”有好几家分店，我们选了离酒店比较近的西关店。现在又不是节假日，武威也不是热门的旅游城市，天气下着小雨，本以为不会有什么人，结果到了后发现居然要排队一个多小时，来都来了，排着吧。

谈及菜锅子，其实在各地都有此类火锅，不同地方不同叫法，但是大体有个俗名就是“土火锅”。土火锅里总会有几个当地特色丸子，肉卷之类的。我们要了一个牛肉火锅，里面除了牛肉还有卷鲜、肉丸子以及豆腐、蔬菜和粉条。

汤是清汤锅，光喝汤就觉得很鲜甜了。卷鲜中间有少许人工发菜，现在发菜基本是人工合成和海发菜。野生发菜已经列入国家一级保护植物，采摘、交易都是违法的。

夹沙是一道以前过年才有的美味。鸡蛋把肉馅先裹后炸，似肉非肉却胜似肉，外焦内嫩入口鲜爽无比，是一道甘肃地区才能吃得地道的美味。看上去通体金黄，实则入口层次感丰富。

油饼子卷糕也是武威的一道特色小吃，有点像油饼子卷着枣泥味的糯米饭。油饼子不算太脆，但是热乎乎，有几分油香的韧劲，糯米枣泥味的饭有点微甜，入口比较清爽并不算浓郁，食量小的吃一个就能顶饱了。

三套车是由凉州行面、卤肉或是腊肉以及冰糖红枣茯茶组成，属于比较平民大众化的美食，也被称为“凉州快餐”。

在武威的北关市场，三套车的店扎堆了，一进去面对各个店热情的招呼，实在不知道选哪家好，每家的面不一样，但是切的卤肉或是腊肉却是几家“共”一个卤肉铺子，卤肉铺在市场的中间，切个20元一盘，量多也不贵。

行面软软滑滑的，不算太有韧劲，汤汁有些勾芡，跟平时吃的西北的面条有点不一样。

红枣茯茶甜甜的枣香味甚浓，两元一位也是喝得管饱了。

一般人“三套车”就能管饱了，若是切一小碟驴肉，或是来个凉皮，也算是很西北风味了，只是天气日渐寒冷，还是多吃点热食为佳。

有人跟我推荐去天一外滩的“古浪青稞面搓鱼子”，说那里的青稞面搓鱼子味道很绝妙。

青稞面在武威并不多见，滴滴司机听说我要去吃青稞面，明显感觉他咽了下口水，表示有空要去尝尝。等我到店，才发现青稞面和搓鱼子是两码事，除了这两者，还有拉条子和转百刀。

青稞面就是用青稞做的面条，褐色的。搓鱼子是将面条搓成两头尖中间粗，形似小鱼。转百刀是一种手擀面，因为刀切时需要沿着面的扇形边缘“转着切”出近似菱形的碎面条，需切“百刀”，故有此名。我要了一份青稞面与搓鱼子的双拼，15元一份带菜。

菜是现炒的平菇炒肉片，镬气十足，清爽可口。把菜倒入煮好的青稞面和搓鱼子里，然后加上店里秘制的蒜泥汁和油泼辣子，拌均匀，香得不得了。

青稞面有几分特殊的香味，跟搓鱼子一起嚼起来，越嚼越甜，西北面食的那种劲道，那种嚼感在南方就很难体会到。现炒的浇头跟面食一起入口，又美味又顶饱。

本来晚上跟朋友们是打算约着去吃一碗肉托面，那家店虽然网上写着营业时间到晚上九点，实际只做上午到中午的生意，中午十二点就卖完了，我们扑了个空。

还好，我在走街串巷的时候看到一家“萨尔塔大盘鸡”人气还比较旺，赶紧叫朋友们来此汇合。没想到，这竟然是到武威最热情的一顿。

这是一家清真馆子，店里没有什么其他菜品，主打一个大盘鸡，“两斤起炒”就已经满满一大盘了。店里还有浆水面，7元一碗，我想着朋友没吃过浆水面，让他们尝尝。

浆水面先上，这浆水面竟然成了他们难忘的回忆。

浆水面之于甘肃，如热干面之于湖北。因为它的朴实程度跟热干面一样，每次回到故乡，吃一碗妈妈做的浆水面，就觉得真正回到家了。

这家的浆水面汤酸鲜可口，酸菜清脆开胃，面条劲道爽滑。面正在吃着他们就已经在网上查询浆水的制作方法了，想着回家看能否自己也泡一缸浆水，以后能常伴左右。

进入甘肃已有数周，浆水面其实我也吃过许多，坦率地说，这家的浆水面确实做得更好吃。

他们不仅仅是浆水面做好的，拿手的大盘鸡也做得好，好到出乎我的意料。

首先量实在足，两斤鸡肉满满一大盘，配了土豆和粉条。

鸡肉很嫩，入口肉质嫩而不粉，且不柴，一吃就知道肉质很新鲜。调味也并不重口，而且鲜香温辣，各种大料调配恰到好处。土豆沙沙面面的香甜可口，青椒清脆，粉条软滑。这种炒法除了在武威吃过，在别的地方真没这个味了。

更有意思的是，店家太热情了。隔几分钟有小哥过来把茶碗的水倒满，小哥倒完老板又来，还询问我们吃得习惯不，味道好不好，我们自然也毫不吝啬地用尽赞美之词。

临了走了一结账，四个人才花了77元。虽然我们本着少食多餐的原则，但是这个地板价格确实让我们有些震惊。真的挺推荐武威的这家店的。

武威的饭，真是让人难忘的热情呐！